油炸猪手怎么做好吃

油炸猪手是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的制作方法：

方法一：经典炖炸法

原料

猪蹄4只（重约2000克）

植物油1000克（约耗100克）

料酒50克

甜酒汁50克

葱15克

姜15克

八角10克

桂皮10克

酱油50克

精盐、味精适量

山西老陈醋50克

胡椒粉0.5克

芝麻油15克

辣椒油100克

汤20克

制法

猪蹄先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。

将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞出，去净骨，放入垫底䇽的沙钵内，加入桂皮、八角、拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、山西老陈醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。

食用时，去掉葱、姜、八角、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、芝麻油，装入盘内，随上辣椒油2小碟即成。

方法二：腌制炸制法

原料

猪蹄若干

特制腌料（包括盐、料酒、生抽、五香粉等）

植物油适量

制法

将猪蹄洗净，刮去杂毛，然后锅中加入足量水，放入猪蹄以及姜片、料酒，大火烧开，焯煮5分钟后捞出猪蹄备用。

将焯水后的猪手均匀涂抹上一层特制的腌料，腌制一段时间，让腌料充分渗入猪手内部，增加其香味和口感。

准备一个足够大的炸锅，倒入适量的食用油，加热至适当温度。将腌制好的猪手块逐个放入炸锅中，小心地炸至外表呈现金黄酥脆的色泽。炸制过程中，猪表面的脂肪会融化，同时猪皮和猪肉会形成外脆内嫩的独特口感。炸至8成热，再调小火慢炸，炸至表皮微焦熟透即可，炸制完毕后，取出沥油即可。

方法三：麻辣口味法

原料

猪蹄若干

醋、盐、鸡精、花椒、十三香等调料

植物油适量

制法

把猪手煮熟，放少许醋去肉腥。准备好配料。锅中放入少许油和配料，炒香。加水，放盐、鸡精、花椒和十三香。倒入高压锅中，放入猪手大火煮十五分钟，再小火炖煮四五十分钟直至入味。

将猪手捞出，沾上淀粉，放入油锅中炸至皮焦即可。

方法四：卤炸结合法

原料

猪蹄若干

卤料（包括姜片、料酒、老抽、白糖、盐等）

植物油适量

制法

猪蹄洗净，去杂毛，剁成块。

准备卤猪蹄的辅料。

锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用。

另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开。

水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟。

卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分。

汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。