毛笋油炸后

毛笋油炸后的变化如下：

去除涩味：

油炸可以去除毛笋的涩味，使其口感更加鲜美。

增加香味：

油炸过程中，毛笋会吸收油香，使得其味道更加浓郁。

草酸分解：

油炸过程中，毛笋中的草酸会被分解，从而使得笋吃起来有甜甜的味道。

酥脆口感：

将毛笋放入油温适当的油锅里炸至酥脆，表面金黄，口感更佳。

综上所述，油炸后的毛笋不仅去除了涩味，还增加了香味和酥脆口感，并且由于草酸的分解，使得其带有甜味。