油炸肉丸子没有淀粉吗

油炸肉丸子可以不放淀粉，但需要使用其他方法来保证丸子的口感和酥脆度。以下是一些建议：

在肉馅中加入一个鸡蛋和适量的面粉，这样可以增加肉丸子的粘性和弹性，使其在油炸过程中不易散开，同时也能保持外层的酥脆度。

在肉馅中加入花椒水，不仅可以去腥增香，还能使肉丸子更加嫩滑。

在肉馅中加入少量的小苏打，可以使肉丸子更加蓬松，口感更加嫩滑。

在肉馅中加入香油和豆腐，可以增加肉丸子的香味和嫩滑度。

油温应控制在四成热左右，然后转为中火，确保肉丸子内外全部熟透。炸至颜色金黄后即可捞出，这样可以使肉丸子外酥里嫩。

通过以上方法，即使不放淀粉，也能炸出口感酥脆、外焦里嫩的肉丸子。希望这些建议对你有所帮助!