油炸的做法大全图解法
油炸是一种常见的烹饪方法，适用于多种食材，可以制作出外酥里嫩、色泽金黄的美食。以下是一些常见的油炸做法：
清炸
原料：无需打浆，用调味品腌制后，放入热油锅中，用大火加热煎炸。
特点：成品外焦里嫩。
干炸
原料：先与调味品混合，然后包裹粉或糊状，再在煎锅中油炸。
特点：菜肴外脆内嫩，呈棕黄色。
软炸
原料：鲜嫩的小形状食材与调味品混合，放在软糊（蛋清或全蛋糊）上，再放入五层热的热油中煎炸。
特点：外皮微脆内嫩。
脆炸
原料：带皮的原料（如鸡、鸭）在沸水中烫一下，使皮紧实，表面挂一层焦糖，晾干后放入七八成热的油锅中炸至深黄色，降温后浸入油中。
特点：皮脆、内嫩、香滑。
酥炸
原料：原料腌制并蒸或煮熟，表面挂上全蛋面糊，在六七成热的油锅中炸制。
特点：外酥里香，如“香酥鸡”、“虎皮肉”等。