油炸用油

适合用于油炸的食用油包括：

大豆油：

烟点较高，约220℃左右，适合高温烹饪，如油炸。大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有一定的营养价值。改良后的大豆油异味被去除，但油炸时不易上色。

花生油：

色泽较深，口感浓郁，烟点约为180℃左右，也适合高温烹饪。花生油富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质，对人体健康有益。但储存过程中容易氧化变质，产生哈喇味。

稻米油：

提取自糙米、新鲜米皮和米胚，烟点约为254℃左右，耐高温，适合煎炸。稻米油含有高含量的维生素E、角鲨烯和植物留醇。

玉米油：

价格实惠，烟点约为230℃左右，没有异味，适合油炸。玉米油性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，容易上色，保证菜品品相。

棕榈油：

价格较低，具有高烟点和稳定性，适合油炸。棕榈油在高温下不易分解或产生过多的油烟，能够保证食物炸制时的稳定性和口感。

菜籽油：

烟点约为200℃左右，含有大量的维生素E和不饱和脂肪酸，适合油炸。但菜籽油在加热过程中容易产生刺激性气味。

橄榄油：

含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。

椰子油：

含有50%的月桂酸，烟点高，适合油炸。椰子油在室温下会变成固体，因此不适合用来拌沙拉。

猪油：

烟点约为182℃，适合高温油炸，能增加食物的香味和酥脆度。但猪油含有较高的饱和脂肪酸，虽然稳定性较高，但过量摄入可能对健康不利。

建议

选择烟点较高的油：如大豆油、稻米油、玉米油、棕榈油和菜籽油，这些油的烟点均超过200℃，适合高温油炸。

考虑健康因素：虽然棕榈油和椰子油适合油炸，但它们含有较高的饱和脂肪酸，过量摄入可能对健康不利。建议适量使用，并注意饮食平衡。

避免重复使用油：油炸过程中油脂会劣化，应避免多次使用同一油进行油炸，以确保食品安全和口感。

综合以上信息，对于家庭日常油炸食品，玉米油和稻米油是性价比较高的选择，而棕榈油则适合需要高烟点和稳定性的商业油炸环境。