玉米油炸东西爱出沫子

玉米油炸东西时爱出沫子，主要原因有以下几点：

油温问题 ：玉米油在低温区域长时间停留容易起沫，解决方法是将油加热至冒烟状态，然后再进行炸制。

油中水分：

放入油中的食材含有水分，在高温下水分蒸发形成小气泡，由于表层气压较低，气泡变大，导致起沫。

油渣和杂质：

油在压榨时未做好精炼，含有油渣或其他杂质，这些杂质在高温下容易产生泡沫。

磷脂含量：

玉米油中含有大量的磷脂，磷脂极易吸水并作为良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫。

油温控制：

油炸时油温要固定，先用大火定型，再转小火慢炸，避免因油温过高或过低导致的起沫。

食材处理：

食材在油炸前应充分控干水分，避免水分在高温下变成水蒸气，导致起沫。

建议

在油炸前，先将油加热至冒烟状态，然后再放入食材进行炸制。

控制好油温，避免过高或过低。

在油中添加适量的盐，可以起到一定的去泡作用。

使用精炼程度较高的玉米油，减少油中磷脂和其他杂质的含量。