炖汤变白的调料是什么

炖汤变白的调料主要有以下几种：

高度白酒：

加入少量高度白酒（如50度以上）可以彻底去腥，同时增香，使骨汤味道更鲜美。

小苏打（碳酸氢钠）：

小苏打能中和酸碱，帮助骨头中的蛋白质和钙质更好地释放，使汤汁呈现出诱人的奶白色，并且让骨头汤更加绵滑浓厚。

葱、姜、料酒：

这些是常见的炖汤调料，能够去腥增香，使汤色更清亮。

食盐：

用于调味，但不宜过早投放，通常在出锅前1小时加入。

白芷：

有增白提鲜的作用，可以使羊肉汤颜色变白。

其他可选调料：

如鸡精、味精、生抽等也可以根据个人口味适量添加，但通常情况下，这些调料并不是必须的可有可无。

综合以上信息，要想炖出浓白鲜香的骨头汤，建议使用高度白酒和小苏打作为关键调料，同时辅以葱、姜、料酒和适量的食盐。这些调料能够有效提升骨汤的口感和色泽，使其更加诱人。