煮银耳用铁锅还是不锈钢

煮银耳时，推荐使用砂锅或 陶瓷锅，因为这些锅具具有良好的保温性和透气性能，能够更好地保持银耳的原汁原味，同时避免高温破坏其营养成分。如果家中没有砂锅或陶瓷锅，也可以选择 不锈钢锅或 玻璃锅，但需要注意以下几点：

虽然可以使用，但由于其导热性能不如砂锅或陶瓷锅均匀，炖煮期间需要经常搅拌以防止局部过热。此外，不锈钢锅可能会与银耳中的某些成分发生化学反应，影响食物的口感和营养价值。

玻璃锅的保温性相对较差，需要更频繁地调整火力。

铁锅容易生锈，且长时间大量熬制银耳可能产生细菌性食物中毒。此外，铁锅中的铁离子可能会与银耳中的成分发生化学反应，影响疗效，并且使汤的颜色变黑、味道产生异味。

综上所述，煮银耳时最好使用砂锅或陶瓷锅，以保证银耳的营养和口感。如果使用其他材质的锅具，需要注意避免长时间高温烹饪，并定期搅拌以防止局部过热。