银耳泡了几天变色

银耳泡了几天变色的情况主要 取决于储存条件和环境温度。以下是一些关键点：

一般情况：

银耳泡发2-3天通常是安全的，但如果天气特别热，泡发3天左右可能会出现颜色改变，甚至发霉，这种情况下不建议食用，以免引起中毒。

泡发时间：

一般来说，发泡超过三天就不能食用，因为可能会产生细菌。泡1天后一般就不能吃了，因为可能会变质。

储存条件：

如果室内温度相对较低且银耳储存条件良好，银耳泡了一夜未变质，颜色、性状、气味均正常，则可以适量食用。但如果室内温度过高且银耳未放置在冰箱内冷藏保鲜，泡了一夜已经发生变质，出现黏液、腐臭等情况，则不宜食用。

变质判断：

银耳泡发后，如果出现异味或霉变现象，应立即停止食用。银耳变质后可能会产生米酵菌酸，食用后易引起胃肠道刺激，甚至导致食物中毒。

建议：在泡发银耳时，建议使用冷水或温水，浸泡2-4小时直到银耳变得柔软。如果使用热水泡发，时间可能会缩短。泡发后应尽快食用，避免长时间放置导致变质。如果需要长时间保存，建议将银耳放入冰箱冷藏。