重庆辣子鸡调料
重庆辣子鸡是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味和酥脆的口感深受喜爱。以下是正宗重庆辣子鸡的详细做法和配料表：
主要配料
主料：
鸡腿肉或整鸡（约500克）
干辣椒（适量，根据个人口味调整）
花椒（适量，根据个人口味调整）
辅料：
葱（适量）
姜（适量）
蒜（适量）
熟白芝麻（适量）
盐（适量）
料酒（适量）
白糖（适量）
生抽（适量）
醋（适量，可选）
淀粉（适量，用于腌制鸡肉）
鸡精或味精（适量，可选）
制作步骤
鸡肉处理
将鸡肉洗净，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
加入适量淀粉抓匀，再腌制10分钟。
炸制鸡肉
锅中加油，烧至160°C左右，放入鸡块，炸至表面成焦黄，捞出沥油。
炒制调料
锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、姜蒜片，炒出香味。
加入豆瓣酱（可选），炒出红油。
倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀，使每块鸡肉都裹上调料。
加入白糖、生抽、醋（可选），继续翻炒均匀。
最后撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
辣椒和花椒的用量：可以根据个人口味调整，喜欢更麻辣的可以适当增加用量。
炸鸡的油温：油温不宜过高，以免外焦里生。
炒制调料：炒制调料时要用中小火，避免炒焦影响口感。
希望这个详细的配料表和制作步骤能帮助你做出正宗的重庆辣子鸡。