银耳不弹
银耳不弹可能有以下几个原因：
泡发时间不足 ：银耳需要充分浸泡才能变得柔软和出胶。如果泡发时间太短，银耳可能没有充分吸水，导致煮出来的口感脆而不糯。泡发方法不当：
有些人认为银耳泡发之前就应该撕碎，但实际上，泡发过程本身就是一个清洗的过程。撕碎后泡发会导致银耳表面的灰尘和脏东西进入内部，影响出胶。正确的做法是在泡发结束后，将整块银耳清洗干净后再撕碎。
水量过多或过少：
水量太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯；而水量太少则可能导致银耳不容易出胶。最佳的水量比例是6:1，即6碗清水搭配一碗的银耳。
火候不当：
煮银耳时，火候的掌握也很重要。如果火候不够，银耳可能无法充分出胶；而火候过高，则可能导致银耳煮得太烂，失去弹性。
银耳品质问题：
如果银耳本身品质较差，或者存放时间过长，也可能导致煮出来的口感脆而不糯，无法形成丰富的胶质。
建议
确保银耳充分泡发，使用温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时。
泡发好的银耳要撕成小碎片，越碎越容易出胶。
控制水量，水量刚好没过银耳三分之一即可。
炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢慢炖煮，避免火候过高。
选择品质较好的银耳，避免使用存放时间过长的银耳。
按照以上建议操作，可以提高银耳的出胶率和口感。