串串火锅怎么腌制
串串火锅的腌制方法如下：
麻辣牛肉
第一天：将牛霖肉4千克剔筋，改刀成0.2厘米厚的片，加入水1600克、生抽400克、味精、鸡精、白糖各80克拌匀。分5—6次加水，抓拌均匀，至牛肉彻底将水吸收，加蛋清8个，加干淀粉50克拌匀，用菜子油封口。
第二天：取出牛肉，加辣椒面400克、花椒面90克、孜然50克拌匀，加鲜小米辣椒碎250克、适量的香菜抓匀，穿串即可。
香菜鸡肉
鸡肉2千克加水400克，盐、味精、白糖各40克，抓匀，加蛋清2—3个、干淀粉40克，撒一层黑胡椒拌匀，加香菜碎300克拌匀即可。
掌中宝
取掌中宝2千克，加盐、味精、鸡精、白糖各40克，料酒20克，白酒2滴，最后加干淀粉40克，加一层干辣椒面拌匀即可。
牛肉片
取牛肉片500克先加入蔬菜水100克-150克搅打至肉充分吸水，然后加入小苏打3克拌匀，再加入盐、干花椒面各3克，辣椒面5克，老抽1克拌匀，倒入生蛋清1个、生粉5克拌匀，最后淋入色拉油50克拌匀即可。
羊肉片、猪肉片
腌制方法同牛肉片，只是不需要加入小苏打和蔬菜水。
鸡翅中
取鸡翅中500克在表面打一个孔，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟。