牛蹄皮腌制

牛蹄皮腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

使用柠檬汁腌制

将牛蹄壳切开后，在上面涂抹一层柠檬汁，放入冰箱中腌制数小时，再进行烹饪，能够使牛蹄壳变得更加软烂。

使用苏打粉腌制

将牛蹄壳泡在苏打水中，可以增加其PH值，使其变得更加容易煮烂。

使用高压锅腌制

牛蹄皮洗净、切块后，焯水去腥。

热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角煸炒出香味。

加入牛蹄皮翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

倒入高压锅加入适量的热水，盖上盖子大火煮开上汽后小火煮20分钟。

使用卤水腌制

冷冻的酱香牛蹄皮可以用卤水卤过入味，或添加浇汁进行凉拌食用。