做面包二次发酵怎么发
做面包的二次发酵主要有以下几种方法：
二次发酵法
第一次搅拌：将配料中2/3的面粉、相应的水及全部的酵母、改良剂等放入搅拌机内进行第一次搅拌，使面粉充分吸水，酵母均匀分布。
第一次发酵：将搅拌好的面团放入发酵箱内，进行第一次发酵，直到体积膨胀到2至3倍。
第二次搅拌：重新将剩余的面粉、水和盐等配料加入搅拌机内进行第二次搅拌，直到面筋充分扩展。
第二次发酵：经过短时间的二次发酵后，即可进行分割、成形等制作工序。
快速发酵法
将所有的原料依次放入搅拌机内，酵母的用量比传统方法多，搅拌时间也比正常搅拌时间多至3分钟。
烤箱发酵法 （无发酵箱时）：
将整形好的面团放入烘焙模具或烘焙纸上，盖上湿布。
将烤盘放入预热至38度的烤箱中，烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，利用水蒸气创造需要的温度与湿度。
二次发酵一般要求在38度左右的温度下进行，时间大约40分钟，直到面团变成两倍大。
中种法