油炸鲫鱼糖醋

糖醋油炸小鲫鱼的做法如下：

准备材料

新鲜小鲫鱼

葱、姜、蒜

糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉

干面粉或淀粉

鸡蛋

香菜（可选）

处理鲫鱼

清洗鲫鱼，去鳞、内脏和鱼籽，洗净后沥干水分。

在鱼身两面划几刀，便于入味。

加入料酒、盐、姜片腌制2小时以上。

炸鱼

锅中加油，烧至六七成热（约180℃），放入腌制好的鲫鱼，中小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油备用。

调糖醋汁

锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香。

加入糖、醋、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。

根据口味调整糖和醋的比例，确保糖醋汁的酸甜适中。

收汁

将炸好的鲫鱼重新放入锅中，加入调好的糖醋汁。

小火收汁，不断翻炒，使鱼均匀裹上糖醋汁，直至汁液浓稠，呈糖浆状。

装盘

将糖醋油炸小鲫鱼盛出装盘，撒上葱花和香菜（可选）作为装饰。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以多放糖。

收汁时要小心火候，避免烧焦。

这样一道美味的糖醋油炸小鲫鱼就完成了，外酥里嫩，酸甜可口，非常适合家庭制作。