油炸虎皮肉的做法

油炸虎皮肉的做法如下：

准备食材

猪肉700克。

姜片、料酒、盐、糖色、烹调油。

焯水

五花肉下锅焯水，加入姜片和料酒煮沸，撇去浮沫，捞出放入清水中清洗。

煮肉

锅内加水，放入五花肉、姜片、盐，盖上盖子煮至筷子能扎透，捞出过凉水。

扎孔

用牙签在猪皮上扎孔，以便后续炸制时形成虎皮状。

上糖色

淋上糖色，涂抹均匀。

炸制

起锅烧油，油热后放入五花肉炸至金黄，然后放入刚刚煮的水中泡至起虎皮。

复炸

油温升至200°左右，将五花肉皮朝下放入油锅中复炸10秒左右，再翻另一面复炸同样时间，捞出放凉备用。

切片

将炸好的虎皮肉切成大厚片，摆盘上桌。

小贴士：

在炸制过程中，要注意火候，先用大火炸至金黄，再转小火慢炸，以使肉皮更加酥脆。

炸好的肉皮需要放入冷水中浸泡，利用热胀冷缩的原理使肉皮起皱，形成虎皮状。

可以根据个人口味添加适量的调料，如生抽、老抽、蚝油等，增加菜肴的风味。

这样一道美味的油炸虎皮肉就完成了，搭配梅菜或酸菜一起蒸制，味道更加鲜美。