凉皮凉面调料

凉皮和凉面的调料可以根据个人口味进行搭配，以下是一些常见的调料及其制作方法：

秘制辣椒油

材料：优质辣椒（如朝天椒、二荆条等）、葱姜蒜、花椒、八角等香料、油、芝麻、花生碎。

制作：将辣椒晒干磨成粉，锅中加油炒香香料，捞出后倒入辣椒粉搅拌均匀，加入芝麻和花生碎增加口感。

大料水

材料：八角、桂皮、香叶、草果等香料、水。

制作：香料洗净后加水大火煮开，转小火熬煮，过滤掉香料残渣，留下大料水备用。

醋水

材料：米醋或陈醋、水、白糖、姜片、蒜片。

制作：醋和水按个人口味比例混合，加入白糖溶解，可加入姜片和蒜片增加香味。

麻酱

材料：芝麻酱、香油、蒜泥、生抽、醋、糖、辣椒油。

制作：芝麻酱加香油化开，加入蒜泥、生抽、醋、糖和辣椒油拌匀。

蒜水

材料：大蒜、凉白开。