厨房凉菜调料

私房凉菜调料可以根据个人口味和需求进行搭配，以下是一些推荐的调料和配方：

精选干辣椒 70g

纯香菜籽油 700g

鲜姜 20g、京葱 20g、小葱 15g、香菜 20g、洋葱 20g、蒜 10g、西芹 10g

黄冰糖 30g、熟白芝麻 25g、青花椒 15g、红花椒 45g

香叶 4g、小茴香 4g、肉豆蔻 4g、草果 6g、肉桂 4g、白芷 4g

制作步骤：将辣椒捣碎与黄冰糖、花椒等香料混合均匀，然后与香菜籽油加热至80度左右，倒入混合物中搅拌均匀，封闭放置24小时入味。

精炼菜籽油 2000克

特级辣椒粉 600克

味精 10克、精盐 10克、五香粉 10克

制作步骤：将菜籽油烧至冒烟后冷却至80度，加入辣椒粉和调料搅拌均匀，倒入油并封闭放置24小时。

压榨菜籽油 3500克

草果 35克、八角 35克、杏仁 35克、砂仁 35克、花椒 35克

制作步骤：将菜籽油加热至高温，倒入调料桶内，封闭后放置24小时。

生抽、老抽、香醋、米醋或白醋、白糖、盐

蒜末、姜末

辣椒油、花椒油、香油

香菜末和熟芝麻

制作步骤：将所有材料搅拌均匀，适用于各种凉菜如凉拌黄瓜、凉拌木耳等。

红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克、精盐30克、味精20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等

制作说明：适用于拌制肚丝、卤牛肉等，也可浇淋凉菜。

红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐20克、姜末20克、五香粉15克

制作说明：适用于拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克

制作说明：适用于拌食荤素菜肴。

薄荷糖300g、鲜柠檬片40g、浓缩橙汁500g、果珍200g、蒜泥

制作说明：适用于拌食各种凉菜。

这些调料和配方可以根据个人口味进行调整，创造出独特的私房凉菜风味。建议根据具体菜品的需求选择合适的调料组合，以达到最佳的口感和风味。