大白菜用开水泡还是凉水

大白菜的泡制方法取决于你想要制作的菜品和口感。以下是几种常见的泡制方法：

用开水泡

可以快速使白菜变软，适合制作开水白菜汤等菜品。具体做法是将白菜心洗净，放在沸水里焯至断生，然后立即捞入凉水中漂凉，再捞出沥干水，最后加入清汤烧开，加入白菜心和其他调料即可。

用凉水泡

适合长时间腌制泡菜，如北方常见的泡菜制作方法。具体做法是用冷开水溶解食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把白菜放入盐水中浸泡1~2天，然后捞出白菜，倒掉缸内的盐水，再放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压上干净石头，密封容器，几天后即可食用。

先用开水焯一下再泡

可以去除白菜中的一些草酸和涩味，然后再用凉水泡制，这样泡出来的白菜口感更脆爽。具体做法是先用水清洗后沥干，切成块，用热水焯一下，控干水分后再放入准备好的容器中，加上井水后上边压石头，半个月后即可食用。

建议

如果你想要制作开水白菜汤等快速菜品，可以用开水泡白菜心。

如果你想要制作泡菜等需要长时间腌制的菜品，建议用凉水泡白菜。

如果你想要去除白菜中的一些草酸和涩味，可以先焯一下再泡。

根据你的具体需求和菜品制作要求，选择合适的泡制方法。