白菜腌制后变黄

白菜腌制后变黄是正常现象，主要由于以下几个原因：

氧化作用：

腌制过程中，白菜的细胞结构会受到破坏，叶绿素逐渐被氧化，导致颜色从绿色变为黄色。

乳酸菌发酵：

腌白菜的过程中，乳酸菌会发酵产生乳酸，这种酸性环境有助于乳酸菌的生存和繁殖，同时也会使白菜逐渐变黄。

水分流失：

腌制过程中，白菜会失去大量水分，导致颜色变深，从而呈现黄色。

盐分作用：

撒盐不均匀可能导致部分白菜先变黄。如果腌制时间过长，所有白菜都会因氧化而变黄。

建议

腌制时间：腌制白菜的时间不宜过长，以免过度氧化和水分流失，影响口感和品质。

盐分均匀：确保撒盐均匀，避免部分白菜先变黄。

密封保存：腌制过程中要密封保存，以保持适宜的温度和湿度，促进乳酸菌发酵，同时防止外界污染。

定期检查：定期检查腌制情况，及时更换变质的盐水，保持腌菜的卫生和安全。

通过以上方法，可以确保腌制后的白菜保持较好的口感和品质。