家常菜油炸肉皮

油炸肉皮是一道美味的家常菜，其做法如下：

准备肉皮

解冻：将猪皮提前从冰箱中取出解冻，用清水浸泡至完全化开，然后清洗干净。

焯水：将肉皮放入冷水锅中，加入料酒去腥，大火煮开后转小火煮2分钟，关火后捞出肉皮，并刮去表面的油脂和毛。

炸肉皮

冷油下锅：将处理好的肉皮切成小块，放入冷油中，开小火炸。炸的过程中要有耐心，刚开始不能用大火，否则肉皮还没膨胀就糊了。

分次炸：如果一锅炸不完，需要分几次炸。每次炸好后，等食用油的温度降下来再进行下一次。

盖盖防止溅油：在炸肉皮的过程中，要时刻注意油温，及时盖紧锅盖，防止热油溅出。

处理炸好的肉皮

晾干：将炸好的肉皮放在通风处晾干，越干越好。晒好的肉皮会很硬，放在一起都能碰撞出声音。

泡发：如果需要更柔软的肉质，可以将炸好的肉皮放入开水中浸泡6小时左右，直至肉皮变软膨胀且富有弹性。