为什么油炸东西会黏

油炸东西会黏的原因主要有以下几点：

淀粉性质：

在炸食物的过程中，食物中的淀粉会吸收大量的油脂，使得淀粉分子之间的距离缩小，从而增加了它们之间的键合强度，导致淀粉变得黏稠。

油温：

油温的升高会加速淀粉的糊化过程，使其变得更加黏稠。通常，植物油比动物油更容易使淀粉糊化，且油温较高时，淀粉的糊化速度会加快。

水分含量：

食物中的水分含量较高时，淀粉在炸的过程中会吸收这些水分，使其变得更加黏稠。为了避免这种情况，可以在炸食物前将淀粉类食材进行脱水处理，如晾晒、烘干等。

搅拌：

在炸食物时，如果搅拌不均匀，淀粉可能会在锅底聚集，导致其糊化程度不一致，从而使淀粉变得黏稠。

锅的材质和温度：

锅的材质和预热程度也会影响食物的黏性。如果锅不够热或油温不够，食物容易粘锅。建议将锅烧干至冒烟后再放油，并使用适合炸制的油温。

油脂变质：

如果使用的油脂在炸制过程中发生变质，也可能导致食物变得黏糊糊的。

综上所述，油炸东西会黏的原因主要是由于淀粉在加热时发生的化学反应，以及炸食物时的油脂、水分含量、搅拌等因素的影响。为了避免食物黏锅，建议使用合适的油脂、控制好油温、确保锅子预热充分，并在炸制前对食物进行适当的处理。