虾冷油炸还是热油炸

炸虾时，通常推荐使用 热油炸的方法。具体步骤如下：

预热油锅：

将油锅加热至五成热（约150-160摄氏度）。

下锅炸虾：

将裹好面包糠或蛋液的虾放入热油中，用小火慢炸，直至两面金黄且香味扑鼻。

复炸：

第一次炸好后，将虾捞出，等油温升高后再进行第二次炸制，这样可以使虾皮更加酥脆。

沥油：

炸好的虾捞出后，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

使用热油炸虾的优点在于：

均匀受热：热油能使虾均匀受热，避免局部过热导致炸焦或口感发老。

酥脆口感：热油炸出的虾皮更加酥脆，且不易吸油。

因此，推荐使用热油炸虾的方法，以获得最佳的口感和风味。