面发好后怎么做馒头坯子

面发好后，可以按照以下步骤制作馒头坯子：

揉面排气：

将发酵好的面团放在撒了面粉的案板上，用手反复揉面，直到排出面团中的气体。如果面团切面见不到明显的气孔，说明揉面完成。

分割面团：

将揉好的面团分割成大小均匀的小块，可以用手或刀具切成小块。如果是用刀具切，建议使用锋利的刀，以便切出的馒头形状更好看。

二次发酵：

将切好的馒头坯子放进锅中进行二次发酵，大约需要15~20分钟。二次发酵可以使馒头更加松软蓬松。

整形：

将发酵好的馒头坯子进行整形，可以搓成圆球状或长条状，然后底部捏紧，形成馒头的基本形状。

蒸馒头：

将整形好的馒头坯子放入蒸锅中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。水开后，根据馒头的大小，蒸制时间会有所不同，一般需要蒸10~25分钟。蒸好的馒头不要在锅里立即打开锅盖，需要焖3~5分钟再开盖，以防止馒头突然遇到冷空气而缩水塌陷。

冷却：

蒸好的馒头取出后，可以放在透气的容器上，盖上一层半干的湿布，让馒头慢慢冷却，这样表皮才不会发硬发干。

以上步骤可以根据实际情况进行适当调整，比如发酵时间、蒸制时间等，以获得最佳的馒头口感和外观。