炒菜怎么炒出红油

炒菜要炒出红油，可以按照以下步骤进行：

准备材料

食用油500毫升

辣椒面100克

大葱40克

大蒜30克

生姜20克

白芝麻30克

花椒30克

香叶5片

草果1块

桂皮3克

丁香3粒

八角3颗

处理食材

生姜洗净切片

大葱切段

大蒜切成片

熬制香料

热锅凉油，油温达到8成热时，放入食用油，大火烧热至冒青烟，然后小火静置2-3分钟。

将大葱、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香叶等香料放入锅中，小火熬制5-10分钟。

熬制完成后，用筛子将所有香料捞出。

炸芝麻

将炸好的芝麻放入锅中，小火炸至芝麻浮起来后关火。

制作红油

将炸完芝麻的热油一勺一勺加入到辣椒粉里，边加边搅拌，直到所有的油都加进去。

搅拌均匀后，静置24小时，这样红油会更加鲜红浓香。

小贴士

选择含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，无霉变。

选用新鲜植物油，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

油温恢复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

通过以上步骤，你可以制作出香气浓郁的红油，用于各种炒菜，增加菜肴的香辣味。