羊肉卷如何做不会老掉

要使羊肉卷在烹饪过程中保持嫩滑不老，可以采取以下几种方法：

焯水可以去除羊肉卷中的血沫和杂质，同时使其表面形成一层薄膜，这层薄膜能够防止调味料过多渗入内部，导致口感过咸或过淡。

焯水时间不宜过长，以免羊肉卷过老或变碎。焯水后应迅速用清水冲洗干净，去除残留的杂质和血沫。

在烹饪过程中，应根据菜品的需求调整焯水的时间和火候。例如，在炖煮时，应避免长时间炖煮，以免羊肉卷变得过于软烂。

快速炒制也是一种有效的方法，可以保持羊肉卷的嫩滑口感。例如，在葱爆羊肉中，迅速滑散羊肉卷并加入调味料，炒至变色即可出锅。

可以在腌制羊肉卷时加入适量的料酒、生粉或鸡蛋清，这些成分有助于保持羊肉的嫩滑口感。

涮火锅或快速炒制都是保持羊肉卷嫩滑的好方法。在涮火锅时，控制好涮煮时间，避免过长时间涮煮导致羊肉卷变老。

在快速炒制时，使用大火快炒，使羊肉卷在短时间内受热，保持其嫩滑口感。