潮汕包子的做法和配方

潮汕包子的做法和配方如下：

1. 普通红糖包子

用料：

面粉 500克

白糖 250克

红糖 150克

泡打粉 15克

做法：

1. 把红糖和白糖用热水充分融化。

2. 把面粉和泡打粉拌均匀，加入融化好的糖水（大概一碗饭的量）。

3. 开始和面，尽量揉久一点，大概半个小时。

4. 让面放着醒一个小时。

5. 把面团分成均匀的个头，搓成圆团，放蒸笼里摆好，大约做15个。

6. 大火烧开锅里的水，上锅蒸，记得开始一定要大火，蒸至开花。

7. 在包子上点一些用“花红”化开的水，增加风味。

2. 玻璃肉包

用料：

自发面粉 250克

白肉 400克

白糖 200克

冬瓜糖 50克

温水 100克

做法：

1. 准备400克猪前腩白肉，切丁备用。

2. 白肉加上200克白糖和50克冬瓜糖，搅拌均匀，放冰箱腌制1天。

3. 隔天和面，准备250克自发面粉，倒入1碗温水，搅拌和面。

4. 面团发酵一小时，按压会回弹且可拉丝。

5. 揉面团排气，切块再揉成小圆团。

6. 小圆团擀平薄，包入腌制1天的白肉馅料。

7. 包子捏合封住，收口后可用牙签压一压。

8. 包好后放在蒸锅里先发酵10分钟，再开火蒸15分钟。

3. 腐乳猪肉包子

用料：

面粉 500克

泡打粉 5克

腐乳 100克

猪肉馅 250克

盐 适量

白糖 100克

葱 20克

鸡蛋 2个

做法：

1. 猪肉切成肉丁，加入搅拌碎的腐乳、盐和味精，搅拌均匀后放冰箱腌制10个小时。

2. 隔天，将面粉、泡打粉、白糖、鸡蛋和水搅拌均匀变成面团，发酵2个小时。

3. 葱切成葱花，加入腌制好的猪肉馅中，搅拌均匀。

4. 发酵好的面团分成小面团，擀成面皮，包入馅料。

5. 包子包好后静置10分钟，再上锅蒸。

6. 水开后蒸15分钟，静置几分钟即可出锅。

4. 潮汕猪肉包

用料：

猪肉 300克

腐乳汁 适量

糖 适量

中筋面粉 500克

酵母粉 6克

牛奶 适量

做法：

1. 面粉和糖混合，酵母粉加点水静置5分钟后加入面粉中，再分次加入牛奶直至能使面粉成雪花状。

2. 手揉成三光后，发酵至两倍大。

3. 取出面团，用擀面棍压出空气，撒上面粉，折叠压入面团中。

4. 静置后分成50克一个，压成包皮。

5. 馅料事先调好，静置3个小时左右。

6. 将馅料包在皮里，形成包子，放在蒸笼里继续发酵两倍大。

7. 冷水蒸，25分钟后熄火焖5分钟即可。

5. 红腐乳猪肉包

用料：

猪肉 250克

面粉 500克

水 250克

酵母 5克

白糖 80克

葱花 适量

红腐乳 腐乳汁适量

盐 适量

食用油 15克

做法：

1. 肥瘦猪肉切丁，加入糖、盐、红腐乳汁、腐乳块，搅拌均匀后放冰箱腌制两三小时。

2. 面粉、水、酵母、白糖混合揉到光滑，加入食用油，静置五分钟。

3. 排气，分15份，包包子。

4. 天气热静置发酵15分钟，冬天可以锅里放点热水发酵。

5. 水开后蒸