豆腐包子自发面粉做法

豆腐包子自发面粉的做法如下：

取适量自发面粉，市售的自发玉米面粉也可以使用，无需额外添加酵母或苏打粉。

一边加水一边用筷子搅拌，水不要加太快，以免太稀。感觉所有面粉都沾了水又不是太湿即可。

用手揉合面粉，揉至不粘手，一个方向用力多揉合，味道更松软。

揉好的面团可以放着等待发醒，盖上盖子，室温下约一个小时左右发醒好。夏天比冬天发醒得快。

在面团发醒的时间里，准备包子馅。将韭菜、豆腐、肉都切碎了，加入适量菜籽油、红辣椒、盐、酱油、味精等调味品，搅拌均匀备用。

摘下一个包子大小的小面团，用手压成圆饼状，边缘薄，中间厚。

将准备好的馅料包入面皮中，捏紧褶子，收口。

包好的包子可以上锅蒸，但在此之前，将包子放在蒸屉中二次醒发约20分钟至面团变大。