怎样判断银耳泡开没有胶

判断银耳泡开是否出胶可以通过以下几种方法：

优质银耳色泽洁白，表面光滑均匀，没有明显的变色或黄点。如果表面有黄点或变色，可能是品质低劣者。

好的银耳贴手柔软且有弹性，揉搓后会组成一堆。而劣质的银耳揉搓无弹性，不易组成一堆。

将银耳拿在手中，轻轻掰开，可听到咔嚓声，表示含有较高的出胶量。

将银耳放入水中浸泡20-30分钟，取出后观察其变形程度和出胶情况。若能一起取出则表示出胶好。

一般煮熟后15分钟重新加水煮，银耳浸润后就可以确定是否出胶。若重煮银耳2-3次，还是没有出胶，那么这就是没有出胶的。

将银耳先剪碎，因为朵状银耳底部的蒂非常厚，很难泡发。剪碎后增加与水的接触面积，有助于胶质的释放。

用冷水泡发银耳，然后将其撕成小块，用大火烧开后转小火煮20分钟左右，保持银耳在锅中不断翻滚，直到银耳的颜色变淡、变透明即可。