食品中胡萝卜素的测定

食品中胡萝卜素的测定方法主要包括以下几种：

原理：样品经过皂化后，用石油醚提取食品中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析，胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分离。剪下含胡萝卜素的区带，用洗脱剂洗脱后于450nm波长下测定吸光度，与标准进行比色定量。

试剂：包括石油醚、氢氧化钾溶液、无水乙醇和β-胡萝卜素标准溶液等。

原理：通过色谱柱分离胡萝卜素与其他色素，然后进行定量分析。常用的色谱柱包括硅胶柱等。

原理：类似于纸层析法，但使用薄层板进行分离，操作简便，分离效果较好。

原理：样品经过皂化和提取后，使用HPLC进行分离和定量。HPLC具有分离效果好、灵敏度高、重现性好的优点，适用于各种类胡萝卜素的测定。

原理：通过测量样品在特定波长（如450nm）下的吸光度来定量类胡萝卜素。

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