油炸久不脆

油炸食品久不脆的原因及解决方法如下：

油炸食品在冷却过程中容易吸收空气中的水分，导致分子结构由紧密变为疏松，从而变得不脆。

保存油炸食品时应避免将其放在阴暗潮湿的地方，并确保储存环境干燥。

油炸食品在高温油炸后变脆，但温度降低后，空气中的水分容易使其回软。

通过再次油炸，可以驱除食品内部的水分，使其重新变脆。

油炸食品冷却后应迅速包好，避免“捂”在不透风的地方，以免产生水蒸气使其不脆。

可以使用真空包装并将食品放在温度较高的地方保存，以减少空气接触和水分侵入。

在油炸过程中，确保油温适宜，油量适中，避免一次性加入过多油导致食品浸油过多，影响口感。

对于某些油炸食品，如花生米，可以采取二次油炸的方法，先用低温油炸至成熟，再用高温油炸至外皮香脆，从而保持其酥脆口感。

对于受潮的油炸食品，可以将其回锅重新炸制，但这样可能会影响其口感和营养价值。

可以在油炸食品表面洒上适量的白酒和盐，然后密封保存，以保持其酥脆口感。

综上所述，油炸食品久不脆的主要原因是受潮和温度变化。通过控制储存环境、适当的保存方法以及二次油炸等技巧，可以有效提升油炸食品的酥脆度。