四川凉菜调料配方

四川凉菜调料配方有多种，以下提供几种常见的配方：

材料：辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、盐、蒜末、姜末、葱花。

做法：将以上调料放入碗中，搅拌均匀，制成凉拌汁。将处理好的蔬菜和肉类食材放入碗中，加入凉拌汁，搅拌均匀，让食材充分吸收调料的味道。

材料：二刀肉（猪后腿肉）、黄瓜、蒜末、葱花、生抽、醋、香油、花椒面、白糖、盐、鸡精、红油辣椒、猪肉原汤。

做法：猪肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水冲洗干净，另加清水、两片八角、两片香叶，水开转小火煮30分钟，放凉切片。黄瓜切片，肉片摆盘。蘸料为蒜末葱花、两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺花椒面、半勺白糖、适量盐鸡精、红油辣椒。

材料：红油海椒30克（或红油100克）、花椒粉20克、红酱油30克（如老抽需加水稀释）、精盐30克、味精20克（碾粉）、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。

材料：红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

说明：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片、夫妻肺片等凉菜中。

材料：八角10克、桂皮5克、丁香2克、草果2克、甘草2克、香叶2克、沙仁2克、山奈2克、小茴3克、精盐约20克、料酒50克、酱油50克、白糖10克、味精10克、姜末20克、小麻油100克等。

做法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

这些配方涵盖了四川凉菜的基本口味，包括麻辣、咸鲜、五香等，可以根据个人口味进行调整和搭配。