水城羊肉烩面的做法

水城羊肉烩面的做法如下：

羊肉6kg，羊骨头12kg，羊油1.5kg，生姜200g，大葱500g，花椒20g，八角30g，山奈10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用盐20g，料酒40g，鸡架3kg。

羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒等香料用纱布包住，制成香料包。

将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净，即成羊肉汤。

高筋面粉10千克，精盐200克，色拉油适量。

将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。

将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的面片。

锅中加水烧开，将烩面胚拉到合适的长度、厚度，一条条的放入锅里，注意不时用筷子搅动，避免面与面粘在一起。面快熟时，再放入青菜。

面和青菜熟后，关火，把面和青菜一起捞入碗里，从炖羊肉的砂锅里舀出大块的羊肉，放在碗里的烩面上，再加入适量的羊肉汤，撒上香菜碎，最后放入适量的耗辣椒或辣椒酱，不能吃辣的可以只加入一点辣椒油。

这样，一碗色、香、味俱全的水城羊肉烩面就完成了。可以根据个人口味进行适当调整，如添加其他蔬菜或豆制品，或者使用不同种类的面条来改变口感和风格。