羊肉用冷水还是热水煮

煮羊肉时，应该选择 冷水下锅煮。这样可以使羊肉中的蛋白质和营养成分充分释放，同时避免因温差过大导致羊肉变硬，从而保证羊肉的口感更嫩、更鲜。具体步骤如下：

冷水下锅：

将羊肉放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净。

焯水去腥：

焯水可以去除羊肉中的大部分血水和腥味，使羊肉更干净。

炖煮：

将焯水后的羊肉放入炖锅中，加入适量的清水、葱段、姜片等调味品，大火煮开后转中火煮一个半小时左右，直至羊肉软嫩。

建议使用冷水下锅煮羊肉，这样可以保证羊肉的口感更嫩、更鲜，并且能使羊肉中的蛋白充分释放，营养成分也不会被破坏。