爆羊肉不膻

要做出嫩滑无膻味的爆羊肉，可以遵循以下步骤：

选择新鲜优质的羊肉，建议选择带有一点肥肉的羊腿肉，这部分肉质嫩滑，炒出来的口感更佳。

将切好的羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和生粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制过程中，料酒可以有效去除膻味，而生粉可以让羊肉更加嫩滑。腌制好后，用清水冲洗羊肉片，沥干水分备用。

先将锅烧热，加入适量油，待油温升高至七成热时，放入姜片、蒜末爆香，然后加入羊肉片快速翻炒。炒至羊肉变色后立即捞出，避免过熟导致肉质变老。

接下来，再次加热锅中的少许油，放入切好的青椒、红椒和洋葱片翻炒，加入适量盐调味。蔬菜炒至断生后，倒入刚才炒好的羊肉片，继续大火翻炒1-2分钟，使羊肉和蔬菜充分混合，最后加入辣椒粉和花椒粉提味即可。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉的膻味，使其口感更加嫩滑。