豆腐外观

豆腐的外观通常呈现为 乳白色或淡黄色，表面光滑，无裂纹和气泡。优质豆腐质地紧实而有弹性，不易碎，具有淡淡的豆香味，没有异味或刺鼻气味。在挑选豆腐时，应注意以下几点：

观察颜色：

正常的豆腐颜色应该是略带黄色的乳白色，如果豆腐颜色过于洁白，可能是添加了过多的漂白剂或使用了劣质原料。

检查表面：

新鲜的豆腐表面应该是光滑而有弹性的，如果豆腐表面发黏，说明已经变质，不宜购买。

嗅闻气味：

优质的豆腐应该带有淡淡的豆香味，如果豆腐有异味或刺鼻气味，可能是添加了化学添加剂或已经变质。

检查质地：

好的豆腐应该有一定的韧性，不易碎。如果豆腐质地过于松散，可能是制作过程中添加了过多的水分或使用了劣质原料。

观察块形和切口：

优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏。

通过这些方法，可以有效辨别豆腐的质量，选择到新鲜、优质的豆腐。