老豆腐嫩豆腐是啥菜

老豆腐和嫩豆腐都是常见的豆制品，它们在口感、制作方法和用途上有所不同。

嫩豆腐

口感：嫩豆腐质地细嫩，含水量较高，口感滑嫩。

制作方法：嫩豆腐通常使用石膏作为凝固剂，制作过程中豆浆经过超高温灭菌后加入葡萄糖酸内酯，再装盒密封。

用途：嫩豆腐适合用于凉拌、豆腐羹、蟹黄豆腐等追求口感细腻的菜谱。

老豆腐

口感：老豆腐含水量较少，质地较硬，口感扎实。

制作方法：老豆腐使用卤水作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成型。

用途：老豆腐适合用于煎炸、闷炖等烹饪方法，能够吸收汤汁的鲜味，稳定形态，不容易碎。

总结：

嫩豆腐适合追求口感细腻的菜谱，如凉拌豆腐、豆腐羹等。

老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，能够吸收汤汁的鲜味，稳定形态。

建议根据具体的烹饪需求和口感偏好选择适合的豆腐类型。