猪肉熟了发柴

猪肉熟了发柴的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

没有事先腌制

腌制可以使猪肉吸收水分，增加嫩滑度，防止发柴。

切肉方式不当

顺着肉的纹路切容易使纤维形成硬块，应逆着纹路切成薄片。

切好的肉片应拍散纤维，使其在炒制过程中不易形成硬块。

炖煮时间过长

炖煮时间过长会使猪肉纤维变硬，导致发柴。

火候不当

一直大火炖煮会使猪肉表面迅速熟透而内部仍未熟透，导致发柴。

炒猪肉时应先用大火将肉变色出油，然后转小火烧制，使肉吸收水分。

汤汁胶质不够

炖煮的汤汁里胶质不够会使猪肉口感变柴。