猪肝边上发黑

猪肝边上发黑可能有以下几种原因：

氧化作用：

猪肝中的铁元素在接触空气后容易发生氧化，导致表面变黑。这种情况在食品存储或加工过程中较为常见，虽然发黑并不一定意味着猪肝不安全，但为了确保食品安全，建议在烹饪前彻底清洗和检查。

淤血：

猪在宰杀过程中可能会造成肝脏局部淤血，形成黑色斑点。如果淤血范围较小且没有其他病变迹象，经过充分清洗后，剩余的猪肝部分通常可以食用。

寄生虫感染：

猪肝上的黑斑可能是寄生虫感染的表现，这些斑点可能是寄生虫或其虫卵。食用这种猪肝可能会对人体健康产生不良影响，因此不建议食用。

病变：

猪肝本身发生病变，如炎症、肿瘤等，也会使组织出现异常斑点。这种情况下的猪肝食用后可能危害健康。

存储不当：

在储存过程中，如果受到温度、湿度等影响，猪肝可能发生变质，出现斑点。变质的猪肝表面通常无光泽，指压时易破，切开内有胆汁、沙状物等，不可食用。

建议

购买时选择：购买猪肝时，应选择新鲜、无异味、无异常斑点的产品。

清洗处理：在烹饪前，将猪肝放在冷水中浸泡15分钟，再用清水冲洗几次，以去除血水，减少发黑的可能性。

彻底检查：在烹饪前，仔细检查猪肝表面是否有黑色斑点，如有异常，建议咨询专业人士或丢弃处理。

通过以上措施，可以有效减少猪肝发黑带来的食品安全风险。