菠菜剪面的做法

菠菜剪刀面的做法如下：

所需食材

菠菜：约60~100克

番茄：2个

鸡蛋：2个

面粉：300克

盐：约2克

食用油：适量

调料：生抽、香醋、白糖等

制作方法

制作菠菜汁：

将菠菜清洗干净，去除根部和烂叶。

放入沸水中焯水10秒左右，捞出后立即过冷水，攥干水分。

将焯好水的菠菜切成小段，放入破壁机或搅拌机中，加入适量的清水（约120克），搅打成菠菜汁。

过滤掉菠菜渣，取菠菜汁备用。

和面与醒面：

在一个大碗中，倒入面粉和适量的盐（约2克），用筷子搅拌均匀。

一边倒入菠菜汁，一边用筷子搅拌面粉，直到面粉呈现无干粉的絮状。

用手将絮状面粉揉成面团，盖上保鲜膜醒面15-30分钟。期间可以揉面1-2次，使面团更加光滑和筋道。

制作剪刀面：

将醒好的面团揉成光滑的状态，然后用手掌压扁。

左手握住面团，右手拿剪刀，沿面团边缘剪成合适大小的弧形面块，直接落入沸水中。

煮至剪刀面全部浮起且熟透（约2~3分钟），捞出后立即过冰水或直饮水，使面条更加劲道。

捞出沥干水分的剪刀面，放在碗中备用。

制作番茄鸡蛋卤汁：

将番茄洗净后切成小块或丁状。

在锅中加热适量的油，放入切好的番茄块翻炒至软烂。

打入鸡蛋液，用锅铲迅速搅拌均匀，使鸡蛋与番茄充分融合。

加入适量的盐、生抽、香醋、白糖等调味料，根据个人口味调整。

翻炒均匀后，关火，将番茄鸡蛋卤汁盛出备用。

组装与享用：

将煮好的剪刀面放入碗中。

浇上制作好的番茄鸡蛋卤汁。

根据个人口味，可以撒上葱花、蒜末、辣椒粉等配料。

搅拌均匀后即可享用美味的菠菜剪刀面。

小贴士：

菠菜焯水时水中放盐，可以保持翠绿。

面团要稍微硬一点，这样剪面时不容易散开，煮出来的面条也更劲道。

剪刀面煮熟后过凉水，可以使面条更加劲道。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的菠菜剪刀面!