鸡脯肉与洋葱的做法窍门

鸡脯肉与洋葱的做法有很多种，以下提供几种常见的做法及其窍门：

食材准备：洋葱1个（最好选紫皮的，味道更香），鸡胸肉200g（蛋白质含量高，低脂肪），胡萝卜1根（增加口感和营养），鸡蛋5个（用来做外皮），葱末、姜末适量（提香去腥），调料：盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香。

制作步骤：

1. 处理洋葱：把外面干枯的皮剥掉，对半切开，再切成小丁。切洋葱时嘴里含口水，就不会辣眼睛。

2. 胡萝卜洗净去皮，擦成丝后再剁碎。葱姜也都切成小末备用。

3. 鸡胸肉剔除筋膜，切成小块，用刀剁成泥。这一步很重要，剁得越细，成品口感越好。

4. 把剁好的鸡胸肉泥放入碗中，加入洋葱碎、胡萝卜碎、葱姜末，再放入各种调料。用筷子顺着一个方向搅拌，直到上劲儿。

5. 鸡蛋打散，加入少许盐和水淀粉，搅拌均匀。这样做出来的蛋皮更有韧性，不容易破。

6. 平底锅刷油，倒入一勺蛋液，摊成薄饼。一共要摊3张蛋皮。用小火慢慢摊，这样不容易糊。

7. 把蛋皮摊好后，放在案板上修整成方形。然后将肉馅平铺在蛋皮上，留出边缘，包裹好。

8. 把包好的蛋卷切成小段，每段大约2厘米宽。