虾仁冲水

虾仁冲水的方法如下：

清洗虾仁

将虾仁放入清水中冲洗一遍，洗去表面的脏物，滤去水分。

对于冷冻虾仁，解冻后，将其浸泡于1:10浓度的盐水里，顺着同方向持续搅拌，直至虾仁筋膜脱落为止，约过20分钟，虾仁即呈玉白色。然后用清水将虾仁冲洗干净，除去筋膜。

加入调料

在清洗虾仁的过程中或之后，可以加入一些调料来提升虾仁的口感和色泽。例如，加入5克精盐和5克小苏打，揉搓两三分钟后，用清水多冲洗几遍，虾肉就能晶莹剔透且没有腥臭味。

对于鲜虾仁，可以加入20克陈醋水，150克生粉，少许白糖，抓匀存放30分钟左右，然后冲水。

也可以加入少许白醋，静置十分钟左右，白醋能够起到紧实虾仁并杀菌的效果。

冲水过程

将处理好的虾仁放入清水中，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。

对于泡发虾仁，倒掉泡发虾仁的温水后，又加入干净的温水以及少量料酒，泡20分钟即可。

后续处理

虾仁冲水后，可以放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。