油炸腌制鲅鱼
油炸腌制鲅鱼是一道美味的传统菜肴，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料准备
鲅鱼：1条
姜片、葱段、料酒、味极鲜、腐乳汁、十香粉、面粉、青红椒、粉皮、小米辣、豆瓣酱、蚝油、白糖、花椒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉、花椒粉、十三香、盐、食用油
制作步骤
鲅鱼处理
清洗鲅鱼，去内脏和头尾，切成块状。
在鱼块中加入姜片、葱段、料酒、味极鲜、腐乳汁、十香粉和适量的盐，抓拌均匀，腌制半小时。
裹粉炸鱼
将腌制好的鱼块挑出葱姜，逐块裹上面粉。
锅中倒油，油温五成热时，将裹粉的鱼块下锅，中小火慢炸至定型，表面金黄后捞出沥油。
制作调味汁
锅中留少许油，加入姜片、葱花、花椒、葱末、姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
倒入生抽、料酒、白糖、五香粉，小火焖煮10分钟，大火收汁。