食盐腌制泡菜

食盐腌制泡菜是一种传统的食品保存方法，不同文化和地区有着各自独特的腌制技巧和风味。以下是一种通用的食盐腌制泡菜的方法：

选择食材 ：选择新鲜、质地紧实的蔬菜，如大白菜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜等。

准备盐水

新盐水：

将冷沸水100毫升加入井盐25克，再加入老盐水占新液的20-30%体积，调整pH值至4.5-4.7。

母水：制作母水时，将清水烧开，加入食盐（每1公斤水加80克盐），水量在坛子容量的10%-20%左右，待盐完全溶解后，加入适量配料如花椒、八角、泡椒等，然后倒入泡菜坛中。

腌制蔬菜

将蔬菜洗净、晾干水分，切成块状或条形。

在泡菜坛子中放入处理好的蔬菜，确保食材完全淹没在盐水中。

倒入准备好的盐水，加入适量的白酒，然后密封瓶口，放置于阴凉处通风腌制。

发酵过程

腌制过程中，泡菜会逐渐发酵，出现小气泡，这是正常现象。

根据个人口味，可以在腌制过程中加入佐料和香料，如辣椒粉、大蒜、姜、白糖等。