蒸螃蟹出现
蒸螃蟹时出现白色泡沫的原因主要 是一些水溶性蛋白质类物质在蒸煮过程中流出并附着于蟹体表面，随后在冷却过程中凝固。这种现象对身体无害，但并非所有螃蟹在蒸煮时都会出现。一般来说，正规养殖的活体蟹不容易出现这种现象，因为螃蟹不宜长时间蒸煮，否则其鲜美味道会随水蒸气丧失。
为了减少白色泡沫，可以采取以下措施：
选择健康的活蟹：
购买时应选择活力充沛的螃蟹，买回家后应放在清水中一段时间，让其吐出泥沙。
彻底清洗：
将螃蟹放入清水中浸泡十分钟，用牙刷仔细刷洗各个部位，特别是钳子上的毛，确保干净卫生。
蒸制技巧：
将螃蟹肚皮朝上放置在蒸笼中，防止蟹黄流失。在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。冷水上锅蒸，根据螃蟹重量控制时间，以确保蟹黄饱满。
通过以上方法，可以有效减少蒸螃蟹时出现的白色泡沫，确保螃蟹的鲜美味道和蟹黄的完整。