压面机面条和面配方

使用压面机压面条时，和面的配方和工艺如下：

鲜面条配方

高筋面粉：95斤

淀粉：5斤

盐：0.3-0.5斤

筋力源（或面得筋）：0.3-0.5斤

水：30-35斤

普通面条配方

面粉：500克

水：170克

盐：5克

食用碱：10克

鸡蛋面配方

面粉：500克

水：170克

盐：5克

鸡蛋：1个

全麦面条配方

中筋面粉：480克

全麦面粉：120克

盐：4克

清水：220-230克

玉米淀粉：适量