白菜有点发红

白菜有点发红可能有以下几种原因：

植物色素在烹调过程中变色：

花青素在酸性条件下会变为紫色，辣椒富含辣椒红素，而白菜含有黄酮类物质。这些色素在过度加热或遇到铁锅、铝锅等金属时可能会发生变色。

白菜根部的自然变化：

靠近白菜根部的位置在割下来后可能会变红，这并不是疾病，而是正常现象。超市在卖白菜时通常会重新切掉这部分。

土壤盐渍化：

如果白菜发红严重，可能是土壤盐渍化的表现，长期大量使用化肥会导致这种情况。严重时会影响作物根系发育，导致黄叶、萎蔫等生理性病害。

细菌感染：

白菜发红也可能是因为被细菌感染，导致汁液被染红。这种情况下的白菜最好不要食用，因为可能含有有害细菌。

接触性皮炎：

如果人接触了白菜后皮肤发红，可能是过敏反应。建议口服抗敏止痒药物，并避免搔抓和辛辣刺激性食物。

烂缸现象：

如果白菜在腌制过程中发红，可能是缸内引入了油质或灰尘杂物。在食用前必须仔细清洗，确保完全不发粘，以避免亚硝酸盐中毒。

综上所述，白菜发红的原因可能是多方面的，具体情况需要根据发红的位置和程度来判断。如果白菜发红严重或伴有其他不良症状，建议谨慎处理，避免食用。