南北差异红烧肉做法
南北差异红烧肉的做法主要体现在以下几个方面：
选肉
南方：通常选用肥瘦比例适中的五花肉，层次分明，一般五层左右为佳。
北方：也选用五花肉，但更强调肥瘦相间，肥瘦比例7:3最佳。
焯水
南方：肉块偏小，焯水时加入姜片和料酒，去腥解腻。
北方：肉块切块后冷水下锅焯水，然后煸出肥油。
调味
南方：冰糖必不可少，突出甜味；配料丰富，讲究层次；汤汁清亮，偏甜口。
北方：酱油用量足，突出咸鲜；配料简单，突出本味；汤汁浓郁，略带咸香。
火候
南方：小火慢炖，追求软烂。
北方：大火快炖，注重肉质紧实。