炸排骨要放油吗为什么

炸排骨 需要放油，原因如下：

锁住水分：

开始时使用大火炸，可以迅速锁住排骨内部的水分，使其在后续的炸制过程中保持嫩滑。

形成酥脆的外皮：

油温控制在六七成热（约180-200摄氏度）时，排骨表面能迅速形成一层酥脆的外皮，增加口感的层次。

均匀受热：

油温适中可以确保排骨在炸制过程中均匀受热，避免出现外焦里生的情况。

提升风味：

热油在炸制过程中能带出排骨的香味，使成品更加美味。

防止吸油过多：

如果油温过低，排骨在炸制过程中会吸收过多的油脂，导致口感油腻。

综上所述，炸排骨时放油是必要的步骤，通过控制油温，可以使排骨达到外酥里嫩、风味更佳的效果。