油炸杏鲍菇为何起泡泡

油炸杏鲍菇时起泡泡的原因主要有以下几点：

水分和油脂：

杏鲍菇中含有水分和油脂，当这些水分在油炸过程中被加热并转化为蒸汽时，会在油中形成飞溅的泡沫。

油温：

油温过低时，杏鲍菇会吸入过多油分，变得油腻；而油温过高则会导致外皮过快上色甚至烧焦，内部还未熟透。最佳油温通常控制在170-180℃，可以用筷子测试油温，当筷子周围开始冒出小泡泡时，表示油温合适。

食物中的空气：

杏鲍菇在油炸前如果处理不当，可能会含有较多空气，这些空气在油炸过程中也会形成泡沫。

油的品质：

劣质油中的成分不同，可能会导致油的沸点不同，从而在加热过程中产生泡沫。

反复使用油：

反复使用过的油会因为含有较多的杂质和残留物，在油炸时容易起泡沫。

综上所述，油炸杏鲍菇时起泡泡主要是由于杏鲍菇中的水分和油脂在加热过程中转化为蒸汽，以及油温、食物中的空气、油的品质和反复使用油等因素共同作用的结果。为了避免起泡沫，可以控制油温在合适范围内，确保杏鲍菇处理干净并去除多余水分，以及使用品质较好的油。